2019年酸菜鱼势头依旧强劲

美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,2018年全国酸菜鱼门店数为2.5万家,到了2019年已达近3万家,尤其2019年更是极速扩张,全年增长率高达20%。

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜,再到近两年最火爆的爆品之一,酸菜鱼凭借一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,成为未来财富风口。

一、业态不断细分,快餐与正餐分庭抗礼

众所周知,酸菜鱼是餐桌上的大菜,具有正餐的“场合性、仪式感”,但为了适应顾客个性、时尚、品质的消费需求,轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼品牌不断涌现,成为市场上的一支不可忽视的重要力量。

近两年,餐饮中的酸菜鱼品类飞速发展繁荣昌盛!2018年中国酸菜鱼发展》报告显示,走中低端价格路线的酸菜鱼门店正在高速增长,此外,酸菜鱼的消费市场正在不断渗透,从一、二线城市逐渐向四、五线城市下沉,尤其四、五线城市的门店占比,更是高达83%和87.2%,可以说,酸菜鱼在全国各级别城市都有无尽的经济效益与商业价值,都是不可小觑的财富平台。

从品牌发展态势来看,以鱼的错·酸菜鱼为代表、主打“一人一锅、现点现做、极速出餐、亲民大众”的品牌后来居上,并伴随小而美、快而精的时尚优势在市场上疯狂崛起。另外,由于鱼的错·酸菜鱼启动资金少、门店经营灵活、强调出餐效率,重点满足单人、双人日常高频用餐需求,门店增长速度已远超大部分酸菜鱼正餐品牌,大有平分市场分庭抗礼之势。

二、市场环境已经成熟,大品牌开始收割下级城市

酸菜鱼的火爆并非是突发性的,而是伴随其独特的发展呈现一个循序渐进的过程:第一个阶段,川菜在全国高速发展,酸菜鱼正式进入大众视野;第二个阶段,酸菜鱼因点单率高、翻台率高被誉为“国民菜”;第三个阶段,以酸菜鱼为主打或单品店的酸菜鱼品牌出现,像太二酸菜鱼、鱼的错·酸菜鱼,酸菜鱼正式成为爆品。

经过多年的发展,口味接受度极高的酸菜鱼已经拥有了广泛的群众基础,市场发展环境已非常成熟!2018年中国酸菜鱼发展报告》显示,2017年四季度到2018年四季度,酸菜鱼在全国各级城市的增长率均超过了100%,实现翻倍增长。伴随全国渗透的同时,酸菜鱼也表现出了不同的消费特征,其中北上广神等一二线城市仍以高端精品为主,而三线城市及以下则以中低端消费为主。

在这样的大环境下,各大酸菜鱼品牌一边“横向”发展向全国各大城市发起进攻;另一边则“纵向”发展加速其所在区域的门店下沉,将触角从城市延伸至城镇,比如鱼的错·酸菜鱼,就凭借品牌优势吸引了众多投资者前来合作,而一系列的精准高效扶持措施,也助力将近几百家加盟店成功落地,并在市场上掀起畅销风潮。

三、总结

毫无疑问,酸菜鱼仍旧是今年的餐饮大热品类,具有无尽的经济效益与商业价值,对于有志于投身餐饮并开创一番自己事业的投资者而言,是个比较不错的选择。

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